Παραδοσιακό παστέλι με σουσάμι και μέλι

Υλικά

• 300 γρ. σουσάμι
• 300 γρ. **Μέλι Λυδία** (Θυμάρι ή Βελανιδιά για πιο γεμάτη γεύση)
• 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά, για άρωμα)

Εκτέλεση

1. **Καβούρδισμα σουσαμιού:** Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το σουσάμι και το καβουρδίζουμε ελαφρώς για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει ένα πολύ ελαφρύ ξανθό χρώμα (προσοχή να μην καεί γιατί θα πικρίσει). Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. **Βράσιμο μελιού:** Στο ίδιο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το **Μέλι Λυδία** και το αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μια σταγόνα μέλι σε ένα ποτήρι με κρύο νερό· αν σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα που δεν διαλύεται, το μέλι είναι έτοιμο.
3. **Ανάμειξη:** Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το καβουρδισμένο σουσάμι. Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. **Στρώσιμο:** Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και την αλείφουμε με ελάχιστο σπορέλαιο ή νερό. Αδειάζουμε πάνω το ζεστό μείγμα. Τοποθετούμε από πάνω μια δεύτερη λαδόκολλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το παστέλι σε ομοιόμορφο πάχος περίπου 0.8 έως 1 εκ.
5. **Κόψιμο:** Αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και όσο το παστέλι είναι ακόμα χλιαρό, το χαράσσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Μόλις κρυώσει τελείως, το κόβουμε και το φυλάμε τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή σε αεροστεγές δοχείο.