Παραδοσιακές δίπλες με μέλι και καρύδια

Υλικά

• 5 αυγά
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλ. χλιαρό νερό
• Νισεστέ για το άνοιγμα του φύλλου
• Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπισμα και το σερβίρισμα

• 2 φλ. νερό
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. **Μέλι Λυδία** (θυμαρίσιο ή βουνού)
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1½ φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
• Κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση

1. **Η ζύμη:** Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και το νερό, ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σφιχτή που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε σε 4 μπάλες, τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
2. **Άνοιγμα φύλλου:** Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ. Με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε μπάλα σε πολύ λεπτό ορθογώνιο φύλλο. Κόβουμε το φύλλο με τη ροδέλα σε λωρίδες φάρδους 8-10 εκ. και μήκους περίπου 25-30 εκ.
3. **Τηγάνισμα:** Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε μία λωρίδα ζύμης. Μόλις κάνει φουσκάλες, πιάνουμε την άκρη της με δύο πιρούνια και την τυλίγουμε ρολό μέσα στο λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και τη βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες.
4. **Σιρόπι:** Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το **Μέλι Λυδία**, ανακατεύοντας καλά.
5. **Μέλωμα και Σερβίρισμα:** Βουτάμε τις κρύες δίπλες μία-μία στο ζεστό σιρόπι για λίγα δευτερόλεπτα. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με άφθονο καρύδι και κανέλα.