Σαλάτα σπανάκι-ρόκα με ρόδι, γραβιέρα και βινεγκρέτ μελιού

Υλικά

• 150 γρ. φύλλα από σπανάκι baby
• 100 γρ. άγρια ρόκα
• 1/2 φλ. σπόρους από φρέσκο ρόδι
• 80 γρ. ελληνική γραβιέρα (κομμένη σε λεπτές νιφάδες με τον ξεφλουδιστή πατάτας)
• 4 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου (ελαφρώς καβουρδισμένο)

Για τη βινεγκρέτ μελιού-μουστάρδας

• 5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. **Μέλι Λυδία** (θυμαρίσιο ή βουνού)
• 1.5 κ.σ. μηλόξυδο ή λευκό βαλσάμικο
• 1 κ.γ. μουστάρδα με κόκκους ή απαλή
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. **Πλύσιμο λαχανικών:** Πλένουμε σχολαστικά το σπανάκι και τη ρόκα και τα στεγνώνουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
2. **Προσθήκη υλικών:** Προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού και τις νιφάδες γραβιέρας.
3. **Καβούρδισμα αμυγδάλου:** Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το φιλέ αμυγδάλου για 1-2 λεπτά χωρίς λάδι, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
4. **Φτιάξιμο βινεγκρέτ:** Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο, το **Μέλι Λυδία**, το μηλόξυδο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να δέσουν.
5. **Σερβίρισμα:** Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ μελιού λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού και απολαμβάνουμε.