Σφακιανόπιτες με μυζήθρα και μέλι

Υλικά (για 4 πίτες)

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. τσικουδιά (κρητική ρακή)
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 120-140 γρ. χλιαρό νερό
• 250 γρ. ξινομυζήθρα ή ανθότυρο (μαλακό τυρί)
• **Μέλι Λυδία** (κατά προτίμηση θυμαρίσιο) για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. **Η ζύμη:** Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το αλάτι και το νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
2. **Γέμιση:** Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Χωρίζουμε και το τυρί σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε επίσης σε μπαλάκια.
3. **Γέμισμα:** Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το ανοίγουμε ελαφρώς με το χέρι μας σε δίσκο, τοποθετούμε στο κέντρο το μπαλάκι του τυριού και κλείνουμε τη ζύμη γύρω από το τυρί σαν πουγκί, φροντίζοντας να το σφραγίσουμε καλά.
4. **Άνοιγμα πίτας:** Αφήνουμε τα γεμισμένα μπαλάκια για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το κάθε πουγκί με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, σε μια πολύ λεπτή, κυκλική πίτα (περίπου 20 εκ. διάμετρο). Προσέχουμε να μην σπάσει η ζύμη και βγει το τυρί, αν και αν βγει λίγο δεν πειράζει.
5. **Ψήσιμο:** Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς να προσθέσουμε λάδι (ή αλείφοντάς το με ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο). Ψήνουμε την πίτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και να κάνει μικρές καφέ κηλίδες.
6. **Σερβίρισμα:** Τις σερβίρουμε ζεστές, τη μία πάνω στην άλλη, περιχύνοντας με πλούσιο **Μέλι Λυδία**.