Μελόπιτα

Η παραδοσιακή μελόπιτα της Σίφνου είναι ένα υπέροχο, ζουμερό και υγιεινό γλυκό χωρίς φύλλο, με βάση το ανθότυρο και το μέλι.

Υλικά

• 1 κιλό ανθότυρο (μαλακό)
• 300 γρ. **Μέλι Λυδία**
• 100 γρ. ζάχαρη
• 7 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη σύνθεση και το σερβίρισμα

• 80 γρ. **Μέλι Λυδία**
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 50 γρ. καρύδια τριμμένα
• Λίγο φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση

1. **Ανάμειξη τυριού & μελιού:** Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. **Προσθήκη υπόλοιπων υλικών:** Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη βανίλια, την κανέλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
3. **Ψήσιμο:** Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 32 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45 λεπτά.
4. **Σερβίρισμα:** Αφήνουμε τη μελόπιτα να κρυώσει καλά. Περιχύνουμε με το επιπλέον μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα, τριμμένα καρύδια και θυμάρι.