Τρούφες με μέλι και αμύγδαλα

Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιούμε καθόλου ζάχαρη, μόνο λίγο μέλι. Είναι ένα πολύ εύκολο και γρήγορο κέρασμα, που διατηρείται για καιρό και αρέσει σε όλους.

Υλικά (για 25 τεμάχια)

• 180 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 15 γρ. **Μέλι Λυδία**
• 200 γρ. κουβερτούρα (55-60% κακάο), ψιλοκομμένη

Για την επικάλυψη

• 300 γρ. κουβερτούρα (55-60% κακάο), λιωμένη σε μπεν μαρί
• 2 φλ. αμυγδαλόψιχα, κοπανισμένη

Εκτέλεση

1. **Ζέσταμα κρέμας:** Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει.
2. **Λιώσιμο σοκολάτας:** Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. **Κρύωμα:** Ντύνουμε ένα μπολ με μεμβράνη, αδειάζουμε μέσα το μείγμα, το σκεπάζουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες μέχρι να σφίξει.
4. **Πλάσιμο:** Με ένα κουταλάκι παίρνουμε δόσεις (περίπου 10 γρ.), τις πλάθουμε σε μπαλάκια και τις αφήνουμε σε λαδόκολλα. Τις βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες να σφίξουν καλά.
5. **Επικάλυψη:** Βουτάμε τις μπαλίτσες στη λιωμένη κουβερτούρα με τη βοήθεια πιρουνιών. Τις κυλάμε στο μπολ με την αμυγδαλόψιχα μέχρι να καλυφθούν τελείως. Τις αφήνουμε σε λαδόκολλα μέχρι να σφίξει η επικάλυψη.
6. **Συντήρηση:** Διατηρούμε τις τρούφες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.