Σπιτικοί λουκουμάδες με μέλι και κανέλα

Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 γρ. χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (9 γρ.)
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. νισεστέ (για έξτρα τραγανή υφή)
• Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• **Μέλι Λυδία** (κατά προτίμηση Πεύκου ή Ανθέων)
• Κανέλα σε σκόνη
• Σουσάμι καβουρδισμένο ή τριμμένο καρύδι

Εκτέλεση

1. **Προετοιμασία χυλού:** Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το μέλι, το αλεύρι, τον νισεστέ και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας λείος, παχύρρευστος χυλός.
2. **Φούσκωμα:** Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, μέχρι ο χυλός να διπλασιαστεί σε όγκο και να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια.
3. **Τηγάνισμα:** Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δίπλα μας έχουμε ένα ποτήρι με νερό. Παίρνουμε χυλό με το χέρι μας, πιέζουμε τη γροθιά μας ώστε να βγει μια μπάλα χυλού ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρα. Με ένα κουτάλι (που το βουτάμε κάθε φορά στο νερό για να μην κολλάει) παίρνουμε τη μπάλα και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
4. **Ψήσιμο:** Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες γυρίζοντάς τους συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
5. **Σερβίρισμα:** Τους βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρουμε αμέσως ζεστούς, περιχύνοντας με άφθονο **Μέλι Λυδία** και πασπαλίζοντας με κανέλα και καβουρδισμένο σουσάμι ή καρύδια.